覺丸拉麵，台南人氣拉麵店！上桌後不准不用餐，也不准客人只顧聊天不用餐！

台南濃郁系拉麵店「覺丸拉麵」

位在南紡購物中心附近的《覺丸拉麵》，隱身台南東區住宅區中。用餐時間還沒開始，就見門口湧現排隊人潮。因為生意超好，建議想吃的話，營業時間開始前先提早來登記候位，或是用官方line訂位，每15分鐘開放一組，可以省下不少現場排隊的時間。因為覺丸拉麵希望用餐客人好好品嘗食物，所以也有「專心吃麵」的規定，想吃就好好配合！

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覺丸拉麵排隊方式

想吃覺丸拉麵，可以到現場寫手寫板板或是用line線上訂位。

以晚餐時間來說，覺丸拉麵晚餐營業時間從傍晚5點開始，這天我們在週日晚上4:50左右到，在手寫板板上登記的號碼已經登記到了12號。在登記板板上面寫了，若前面有10個人，那麼等待時間約為30分鐘。算一算，我們前面約莫20位左右，這天是等到了17:50才順利進到店內。

覺丸拉麵很準時的開門，午餐營業時間是11:00-14:00，晚餐時間則是17:00-20:00，每週二公休。如果叫到號碼了，必須要人數到齊才入息，所以建議登記後想離開的話，自己要拿捏好時間。

覺丸拉麵用餐注意事項

覺丸拉麵提供內用及外帶兩種，對於內用的用餐上有一點點的”嚴格”，但目的是為了讓人好好享受眼前熱騰騰的拉麵美食，而不是悠閒地享受店裡與朋友相處的時間。畢竟以現代人的生活習慣來說，似乎已經漸漸忘了如何「好好用心品嚐食物」這件事，所以老闆的這樣規定也算是一樁美意。

也因為有這樣的規定，所以排隊翻桌的速度其實還蠻快，讓客人不用等太久，讓更多人可以品嘗到拉麵的美味。

覺丸拉麵內用用餐謝絕

1. 餐點上桌後，不用餐者。
2. 聊天滑手機，不用餐者。

覺丸拉麵菜單｜可客製化拉麵

這天來到覺丸拉麵共有五種口味，包含原味豚骨、辣味豚骨、大蒜臀骨、魚介豚骨及鮮貝豚骨拉麵。其中豚骨跟魚介是常駐菜單，鮮貝豚骨則是會依季節或是不定期推出的期間限定口味。原本有點不太理解”鮮貝”豚骨是什麼，後來進到店內問拉麵師傅，拉麵師傅說是用干貝絲磨成干貝粉製作而成的湯底，聽到真的有點後悔沒點欸…。

覺丸拉麵有什麼？

覺丸拉麵特別的是可客製化拉麵服務，除了每碗拉麵的基本配置：兩片叉燒肉、半顆溏心蛋、兩片海苔、蔥花及木耳外，湯頭的鹹度、豬背脂、麵條軟硬度都是可以自己調整，一人一張屬於自己的客製化拉麵單。同樣的客製化拉麵在一蘭拉麵及麵屋武藏神山都有見過，我覺得不是太稀奇。

覺丸拉麵-小孩版

如果帶小朋友來的話，有小孩版的原味豚骨拉麵可以選，一碗$80元，不過僅限小六以下的兒童可以點，再大就必須直接點一碗成人拉麵。

走進店內，帶位的是一位女生，座位數不多的L型吧台中，則是一位專門在備料、清潔、結帳的人員，及另一位專心料理的拉麵師傅。

因為正好坐在拉麵師傅面前，所以剛好可以看見師傅製作一碗拉麵的過程。從切叉燒，將叉燒放置滷鍋中加熱烹煮，接著滾煮一碗碗客製的拉麵湯底及麵條，鋪上配料，最後端上一碗熱騰騰的美味拉麵上到客人桌前，上菜速度很快。一碗碗的拉麵製作過程都像是在看表演一般，讓人在視覺上也在品嚐這一碗拉麵。

桌面上有調味粉，七味粉、白芝麻粒，以及拉麵專用的拉麵胡椒。另外貼心地附上了橡皮圈讓長髮客人用餐時可以綁起來，避免沾到拉麵，也有酒精噴罐，隨時最好消毒的措施。

而在日式拉麵店當中，不可缺乏的當然還有冰水這件事！熱騰騰的拉麵，再喝一杯冰涼涼的冰水，好爽快！

大蒜豚骨拉麵 $220

覺丸的大蒜豚骨拉麵，一碗$220元，以份量跟品質來說，這個價格很可以。每碗麵中，都有兩片叉燒肉、半顆溏心蛋、兩片海苔、蔥花及木耳。溏心蛋…，看起來有點過熟了些，不過口感是有彈性好吃的。

湯頭我選的是”正常鹹度”＋”少豬背脂”，鹹度以日系拉麵來說不會太鹹，喝起來還蠻香的，是有水準的濃郁系拉麵，加了大量大蒜的口味，蒜香讓湯頭的濃郁美味加成。而覺丸拉麵的大蒜採用的是大蒜碎粒，不是蒜泥，所以吃起來的蒜味沒有想像中的濃，但也不會太辛辣。

麵條跟一風堂一樣是細麵，我選的是比正常再硬一點的”硬”度，一開始吃的時候…，覺得根本是其他拉麵店的”超硬”，口感我沒有很愛。直到吃到1/3時，麵泡得軟一點，才漸漸覺得麵條變成我喜歡的”偏硬”硬度，相對好咀嚼許多，這時候的硬度才剛剛好，才覺得口感不錯。

兩大片的叉燒，偏油處不多，但油脂分明，吃起來有點偏油，瘦的地方也沒有想像中的軟嫩，頂多是恰到好處的地步。不過叉燒口味不錯，沒有豬腥味，肉大塊又切得有一定厚度，讓人吃起來頗滿足。

原味豚骨拉麵 $200

K先生點的原味豚骨湯頭，主要是湯頭少了大量的大蒜，沒了大蒜味的襯托，相較起來好像失色了一點點，建議可以加一點桌面上的拉麵胡椒，可以增加湯頭香氣跟層次！

旅行狂愛吃筆記

第一次來吃東區的覺丸拉麵，有一種朝聖的感覺。如果不用排隊，我會覺得是C/P值頗高的拉麵店！但要排隊…，我自己是比較不會特地想再來吃一次，以上淺見僅供參考囉…。

覺丸拉麵

地址：701台南市東區東興路275號（看地圖）
電話：11:00–14:00、17:00–20:00
公休日：每週二
facebook：請點我
其他：可刷卡

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