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巴斯克乳酪蛋糕,做法超簡單!

一直都想要碰烘培,這回趁著入手 Arlink 氣炸鍋,立刻動手做了起來。第一個作品挑的是人稱超簡單、零失敗的烘焙蛋糕「 氣炸巴斯克乳酪蛋糕 」,這一做,真的覺得認真簡單,對於烘焙新手來說是超有成就感的一樣蛋糕,做法簡單,材料也簡單,做出來就很好吃,跟外面賣的不相上下!

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巴斯克乳酪蛋糕 x 食材準備

  • 奶油乳酪(常溫) 250 克
  • 蛋黃 1 個(或不加)+ 全蛋 2 個(常溫)
  • 鮮奶油 100 克
  • 低筋麵粉 10 克
  • 貳號砂糖 50 克
  • 香草精 1 ~ 3 滴(可不加)

巴斯克乳酪蛋糕做法

  1. 軟化奶油乳酪。
  2. 砂糖分兩次倒入奶油乳酪中攪拌。
  3. 加一顆蛋黃攪拌,再加兩顆雞蛋、鮮奶油攪拌。
  4. 低筋麵粉過篩攪拌。
  5. 烘焙紙揉皺鋪好氣炸鍋後,再過篩麵糊倒入。
  6. 摔幾下鍋子,讓裡頭的空氣可以跑出來。
  7. 氣炸鍋設定 180 度 20 分鐘 + 10 分鐘 + 200 度 5 分鐘上色(要先預熱 200 度 10 分鐘)
  8. 放涼後,放入冰箱冰一個晚上即完成。

 

做做看,氣炸巴斯克乳酪蛋糕!

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這次準備的材料有這些,因為看到有人說 Philadelphia 奶油乳酪非常適合拿來做巴斯克乳酪蛋糕,所以就直接買了一塊 250 克的份量,一次就可以用完,不用擔心沒地方用,冰在冰箱會壞掉的問題。原本的食譜是採用白砂糖,不過我最近比較喜歡用貳砂,不用白砂這麼精緻,感覺比較健康一點點。

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第一步驟,是要先把冷藏的奶油乳酪軟化,基本上從冰箱拿出來放在室溫下約一個小時後就軟化得差不多了。接著就可以倒入砂糖開始攪拌,這邊建議可以分兩次倒入,讓砂糖可以更均勻地融化在其中。

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當砂糖跟乳酪奶油攪拌融化得差不多時,就可以加入兩顆全蛋開始攪拌。因為蛋白完全不需要打發,只要直接倒進調理盆攪拌就行,所以大大降低了烘焙的難度,這也是為什麼大家說巴斯克乳酪蛋糕是一顆沒有難度的烘焙蛋高的原因。

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但攪拌得差不多,接著可以加入鮮奶油攪拌。

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確認以上食材都已經攪拌得光滑、均勻的狀態後,再將低筋麵粉過篩進調理盆中攪拌均勻。

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最後這一步很重要,把烘焙紙揉皺,墊入蛋糕模中,再將調理盆的麵糊過篩進蛋糕模中,這邊最好是可以過篩兩次,這樣可以讓吃起來的口感更加綿密細緻。

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在入鍋氣炸或是放入烤箱前,記得要先把蛋糕模中的液體敲一敲,這樣可以讓裡頭氣泡跑出來,烤出來的中心會比較漂亮。

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氣炸鍋的時間可以設定 180 度 20 分鐘 + 10 分鐘 + 200 度 5 分鐘上色(要先預熱 200 度 10 分鐘)在氣炸的途中,隨時都可以開鍋起來看狀態。

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氣炸中間巴斯克乳酪蛋糕在行程中,會呈現膨脹的樣子,中間建議可以拿出來稍微散熱一下再繼續氣炸。

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如果覺得表面都上色了,其實這時候就已經可以吃了,但如果想要上色弄得更焦,更像傳統的巴斯克乳酪蛋糕,則可以在用 200 度下去烘烤成黑嚕嚕的模樣,出爐會更有巴斯克蛋糕的感覺喔!

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看看我氣炸出來的成品,四周因為揉皺的烘焙紙呈現了不規則斑紋狀邊邊,這就是巴斯克蛋糕的精髓之一。中間的蛋糕較凹陷,表面是咖啡的深褐色,看起來還頗有這麼一回事(笑)記得最後在蛋糕散熱後,要再冰到冰箱,冷藏一個晚上,這樣才完成蛋糕定型。

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最後切了一塊來吃,乳酪味超重,好好吃,感覺介於輕乳酪與重乳酪間,濕潤的口感,乳酪的香濃,沒想到用簡簡單單的食材跟做法,用氣炸鍋可以做出這樣一顆 氣炸巴斯克乳酪蛋糕 ,令人一口接一口。當有朋友來家裡作客的時候,前一晚就可以做一顆冰到冰箱中,隔天在拿來跟朋友一起分享感覺就很棒呀!

 

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