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瑞典傳統家庭料理『風琴馬鈴薯』。

風琴馬鈴薯 Hasselback potato,一道源自於瑞典的傳統家庭料理,用簡單的材料,馬鈴薯、奶油、培根、蔥花就可以輕易地完成。說來簡單,不就是把馬鈴薯蒸一蒸、切一切,再塞進培根烤一烤就好嗎?對呀!沒錯,就是這樣,但實在自己在做的時候,才覺得這要不是有細心的刀工跟巧手,還真是沒辦法做得盡善盡美呀!


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為什麼叫做風琴馬鈴薯?

馬鈴薯是歐洲國家的主食之一,很多餐點上都會看見馬鈴薯的相關料理,而來自瑞典的風琴馬鈴薯,其製作方式主要是由刀將馬鈴薯切片但不切斷,當底部還接連在一起時,切片處微微打開的樣子,就像是風琴一樣的造型,所以才有『風琴馬鈴薯』這一道名稱出現。也因為這樣的風琴造型,讓調味料與食材可以與馬鈴薯有更多的接觸面,讓馬鈴薯的風味進而得到提升。

風琴馬鈴薯的創作者

  • 創作年份:1953 年
  • 創作者:Leif Elisson
  • 創作地:瑞典中部韋姆蘭 Värmlands län

 

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風琴馬鈴薯該怎麼做呢?

風琴馬鈴薯的做法真的很簡單,但我覺得挑太小顆的馬鈴薯不僅不好切,要塞料的時候也不是太好塞,所以建議可以選一個約莫手掌大小的馬鈴薯比較剛好,但小顆的做起來,其實很迷你可愛,各有各的好拉:P

風琴馬鈴薯準備食材

  • 馬鈴薯… 2 個
  • 奶油… 適量
  • 培根… 2 片
  • 蔥花… 少許(可加可不加)
  • 起司… 1 片(可加可不加)
  • 普羅旺斯綜合香料(或其他香料皆可)
  • 鹽巴… 適量
  • 黑胡椒… 適量

風琴馬鈴薯做法

  1. 將馬鈴薯切片,但不切斷
  2. 將香料與奶油混合,塗抹在馬鈴薯上及切片夾縫中,放進 220 度烤箱 25 分鐘(
  3. 撒一點鹽巴、起司,在夾縫中塞進培根片,再烤 220 度 10 分鐘即完成
  4. 最後可以再灑上一點蔥花點綴顏色~
  • P.S. 我用的是阿拉丁烤箱,實際烤箱溫度要看每台烤箱自己的特性為主。

 

 第一次做~風琴馬鈴薯!

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 Step 1:馬鈴薯切片

將馬鈴薯架在筷子上固定,這樣往下切就不怕把馬鈴薯切斷,切的厚度大約為 1 ~ 3 mm 的片狀,但注意底部不要切斷,但也不要切太淺,不然培根會塞不進去…。

其實在國外有特別針對風琴馬鈴薯發明的風琴馬鈴薯切片器馬鈴薯切片版切片輔助器,看了覺得還蠻有趣的,不過台灣就比較少看到有這類相關的廚房小東西。

 

 Step 2:塗奶油、烤熟馬鈴薯

將準備好的香料跟奶油混合,將奶油塗抹在馬鈴薯表面及切面。不過切面地方不太容易塗奶油,我自己是用刀將奶油一一畫進去,超麻煩,哈哈哈。塗好後,就可以放進 220 度烤箱 25 分鐘(我用的是阿拉丁烤箱)。

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如果怕烤箱太不夠熟,也可以用電鍋蒸或用水煮。

 

風琴馬鈴薯 / 瑞典傳統家庭料理,奶油、培根,考驗刀工及細心的手巧程度。

 Step 3: 塞培根、起司

第一次烤好後,將馬鈴薯拿出來塞切好的起司片、培根片,這邊要小心馬鈴薯剛出爐時會燙手。完成後,再放進烤 220 度 10 分鐘即完成。如果怕不夠閒的話,進烤箱前也可以再灑一點鹽巴或黑胡椒調味。

如果覺得自己手不夠巧或是塞培根、起司很麻煩的話,那其實也可以直接把奶油、起司、培根切塊放在馬鈴薯上面進烤箱烤就可以,因為馬鈴薯有切片的關係,所以奶油起司都會融化流進去。

 

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 Step 4:點綴上桌

二次回烤的馬鈴薯,考到培根熟、起司融化就可以,如果想要看起來更漂亮一點,可以切一點細蔥灑在上頭作點綴。因為我們家剛好沒有蔥,所以我直接灑上了義大利香料,也是多了一層香氣及顏色。

 

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最後用一點蔬菜擺盤,樣子看起來是不是就超級可口的!

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這樣的馬鈴薯因為切片的關係,保留外皮的翠,裡頭的軟,吃起來就跟整塊馬鈴薯直接吃或薯泥的口感不一樣,中間又夾有不同的食材,讓整體風味有著不同的變化,培根的香脆、馬鈴薯的軟、起司的濃郁,搭配再一起真的好吃。雖然說這準備的食材跟做法都很簡單,但我覺得在切片及塞料上面還是都需要花一點點時間及細心,但看見做出來的成品樣子美美的,真的是讓人很有成就感。

如果家裡有烤箱或是氣炸鍋的人,這道都可以試做看看喔!

 

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