橋山.壽喜燒・日本A5和牛｜傳承人形町百年老店，一秒飛日本的頂級滋味

大安區頂級壽喜燒「橋山.壽喜燒 すき焼き專門店」是台北頂級涮涮鍋火鍋界PRADA「二本松涮涮鍋」的姊妹店，傳承日本人形町百年老店，提供專人桌邊服務，專業服務及具水準的餐點品質，讓人有種一秒飛日本吃到道地壽喜燒的感受！新鮮食材，臺灣產生食級雞蛋、雲丹海膽入菜、高級的日本 A5 和牛，搭配獨特的日式壽喜燒料理方式，讓人從頭到尾都能好好享受美食。

但必須提醒下！橋山壽喜燒真的很難預訂，建議要提前一個月預約才會有位置喔！

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橋山.壽喜燒 すき焼き專門店

地址：106台北市大安區瑞安街120巷3弄1號（看地圖）
電話：02 27086835
營業時間：12:00–14:30、17:30–22:30
公休日：每週二
線上訂位：inline

 

 

名人也愛的橋山·壽喜燒

橋山·壽喜燒位在台北大安站附近，搭乘捷運到「大安站」或「科技大樓站」後，步行 6 分鐘左右即可抵達，附近有路邊停車格也有付費停車格可以停。

隱密巷弄內，跟姊妹店「二本松涮涮鍋」比鄰而坐，通常吃過其中一間，就會好奇另一間的美味，因此很常有人是兩間都吃過，黛西就是那其中之一（笑）

橋山壽喜燒的位置位在巷弄的高級住宅區當中，清水模的外觀，給人一種低調隱密的感覺。

是說「橋山壽喜燒」真的是喜歡吃高級餐廳客群的口袋名單之一，看好多藝人名人都來吃過，像是木曜4超玩、美食公道伯 TOYZ、博恩夜夜秀、我是老爸、77老大等都是座上賓。

從店外頭就可以看到許多老闆去日本玩買回來的戰利品，在圍牆上一角就有鳥居、不倒翁等擺飾，多了點有趣感。

特別的是橋山壽喜燒的食材會依據當日人數採買準備，所以訂位時就要先付訂位費 $500 元（三天前可免費取消），還蠻嚴格的！但也因為這樣，吸引更多在意食材的饕客們上門。

這回黛西也要來吃一波，好期待！畢竟生活在台南的黛西，真的覺得台南除了小吃外，想要吃到像樣高級餐廳真的是難上加難，所以每次到台北就目標高級餐廳為主（笑）

而他們家平日晚餐跟假日的訂位都很滿，建議想吃一定要提早訂位。

• 橋山壽喜燒線上訂位：inline

 

橋山壽喜燒生日優惠

應該沒有人平時就在吃高級餐廳的吧？但遇到了紀念日或生日，想帶另一半吃大餐絕對是不會手軟。假如你是生日到橋山壽喜燒用餐，就可以享有免費生日優惠，當日壽星可從「頂級黑毛豬」、「頂級板腱牛」、「提拉米蘇」中擇一當作生日禮喔。

 

店內環境

走進橋山壽喜燒店內，可以發現店內座位不多，確保每桌客人能有自己的隱私感，裝潢有種京都風的氛圍，滿滿的日式風情。

日式裝潢與日式壽喜燒料理，讓人從環境上就有一秒到日本的感受，大理石桌面更增優雅感。

專人桌邊服務更讓人覺得備感尊榮，不僅能邊聽到食材介紹，邊了解烹調食材的做法，更重要地是讓人可以優雅地吃一頓高級料理。

而橋山壽喜燒最熱門的座位就是這個包廂，建議 4~5 人，最多就是 6人不然會太擠，相當適合家庭或公司聚餐，慶生、約會都行。

店內角落樣有老闆的戰利品們呢。

 

橋山壽喜燒菜單

橋山壽喜燒主要以套餐組合的方式點，主角當然是肉品，但其他的配角包含前菜、湯品、菜盤到甜點、飲料都是前後呼應著。

 

橋山壽喜燒餐點

一入座就可以看見壽喜燒用的用具、醬汁，以及事先準備好的雙人菜盤、生食級雞蛋、日本三溫糖及雲丹海膽。

 

生食級雞蛋

這生食級雞蛋可是大有來頭！是台灣大成集團與日本昭和企業合資推出的「上品語鮮蛋」——台灣第一顆可生食雞蛋！許多高級餐廳、米其林餐廳都指定使用，特色在於鮮橙飽滿的蛋黃有獨特的蛋香且營養滿滿。重點是可以無限續蛋！！！愛吃蛋的拜託續好續滿，這一顆在市面上可是將近 20 元一顆的頂級蛋呢。

推薦你們一個隱藏吃法，那就是跟店員要一顆蛋黃放在白飯上，淋上一點日式壽喜燒醬汁，這樣就是日本日常料理的「生蛋拌飯」，簡單卻十分美味。

 

雲丹海膽

這一盅雲丹海膽可不是開胃菜，而是等等要料理家在肉中吃的。因為是專人桌邊服務，所以客人只要動口不懂手，等著餐點上桌慢慢享用即可：）

 

日本越光米

店內的白飯提供的是日本越光米，可以無限續吃到飽！壽喜燒的鹹甜配白飯，真的很容易不小心一直跟著白飯扒著吃呀。

 

雙前菜：和風蟹肉鮭魚卵豆腐、松露山藥海膽佐小豆島醬油

高價位的用餐價格，提供雙主菜讓人吃起來更有滿足感。

第一道「和風蟹肉鮭魚卵豆腐」，鮭魚卵咬起來有爆開的口感，味道濃郁，搭配樸質的豆腐，清爽的醬汁，甜鹹甜鹹。吃一半時可以擠上一點旁邊的金桔更增清爽，吃起來十分開胃。

第二道「松露山藥海膽佐小豆島醬油」，山藥在底下是切成細絲狀的，滑口口感，搭配松露將、切丁山藥、海苔、芥末，吃起來相當有層次。醬汁是精挑細選的日本小豆島百年醬油，搭配酸梅、檸檬調製而成，故帶有點酸V酸V的滋味，可見店家對每一道餐點的用心。

 

味噌湯

可免費續湯的味噌湯，味噌湯中有一顆大丸子及腐皮，丸子是店家純手工特製的豆腐丸子，吃起來很”素”，我自己是沒有很喜歡…。

 

招待：兵庫縣梅酒

飲酒過量，有害〈礙〉健康

店家招待的梅酒，酒精濃度有 10%，但喝起來卻是非常女孩子的甜酒，不會覺得有這麼高的酒精濃度，搭配著肉品一起吃更具風味。

 

雲丹干貝柿種魚子醬

加價加點的「雲丹干貝柿種魚子醬 」，以十分日式感美盤裝起，海苔、干貝丁、柿種、雲丹海膽、赤海膽、魚子醬，一層層交疊著，光外觀看見這麼多的海膽與干貝份量，就有一種奢華感。

將海苔捲起，一口咬下，干貝的甘甜及雲丹海膽的濃郁一同在嘴中散發出各自的獨特香氣，真的超級鮮甜好吃。雖然加點的價格比較貴，但還是極力推薦可以點來吃！！！

橋山壽喜燒的海膽都是每週三、週六從北海道新鮮運送回台，新鮮度真的不在話下。

 

魚子醬鮭魚卵海膽醋飯

北海道、赤海膽、鮭魚卵、生食及雞蛋，皆是橙色的一道料理，上頭用了法國魚子醬與珠蔥作點綴，這麼豪華的一道海鮮醋飯，真的可以同時滿足喜愛海膽及鮭魚卵的人。

將上面的蛋黃給打散攪拌一番，讓蛋黃的香氣四散在醋飯當中。

接著把食材交疊，加上一點點芥末後入口，吃的當下真的有點被鮮甜味沖到頭頂的感覺，真是太美味、太享受了！一點腥味都沒有的海膽跟鮭魚卵，與醋飯搭配起來的口感層層分明，卻又透過特製醬汁融合在一起，邊吃邊覺得有夠幸福的。

 

日本 A5 和牛肋眼

切得超大片的日本A5和牛肋眼，依油花分等級，油花如大理石紋一樣分布在粉色的肉上，光看就覺得超級療癒。

肉的背後用樹幹陪襯，將肉的霸氣更顯現出來，根本就是一盤藝術品來著了。

 

日本黑毛和牛翼板

日本黑毛和牛翼板是店員推薦 C/P 值最高的一到肉品，光看油花跟色澤也是令人迫不及待想入口，光肉盤樣子就十分誘人！

 

正宗日本壽喜燒吃法

橋山壽喜燒強調「日本頂級壽喜燒」的料理方式，分有「關西式」及「關東式」。第一次接觸到的人應該覺得很好奇，關西關東有什麼差？這邊就來跟大家分享！

• 關東吃法：醬煮涮煮
• 關西吃法：炒糖少醬煮肉

關西式壽喜燒：先將壽喜燒過熱鍋，將牛油放到鍋中爆香，直到牛油發出逼波逼波的聲音，接著就能放進日本三溫糖炒香。

黛西是第一次看到壽喜燒鍋炒糖，而且炒得還是高級的日本三溫糖，將糖煮到焦糖化的吸氣，實在是讓人十分期待等等日本和牛入口的感受。

牛油爆香、炒糖後，將肉片先行煎過，倒入一點點壽喜燒醬汁，微熟後翻面，大大的一片直接入口，真的是爽快到不行！味道上有著三溫糖焦糖化後的香甜滋味，也可以吃得到肉的油香，讓人感受到日本壽喜燒對和牛肉不一樣料理方式的新奇感。

也可以搭配打勻後的生食級雞蛋，將和牛沾滿醬汁一同入口，可以感受到多了雞蛋的滑嫩跟香氣，肉跟蛋結合再一起的味道層次更鮮明豐富。

不得不說，日本A5和牛肋眼吃起來的口感真的極柔軟，肉味香濃，即使不沾蛋、不煮糖，光是跟越光米一起享用也是極美味的那種。

接著是「關東式壽喜燒」吃法，就是一般大家所熟知的壽喜燒吃法，醬煮、涮煮。

醬汁入鍋，將食材放入煮熟即可入口。此時壽喜燒醬汁就是靈魂來源，店家特製的醬汁鹹甜鹹甜的，正好符合我喜歡的味道。

而當店員將這一碟「肉片＋生蛋」端到我面前時，我實在有點驚訝，心想：「我真的要這樣吃嗎？」問了店員，店員說日本道地吃法可以這樣一起吃，但不敢也可以將蛋打散再吃，於是…，我就把蛋打散了哈！

但更特別的是，這肉片裡面是加了海膽的！記得前面有說過那一盅一開始就上桌的海膽嗎？就是它了！在關東式煮法時直接包進肉片當中，搭配生蛋一起吃，有滑嫩，有肉香，有海膽的濃郁，整個吃起來就是高級感十足。

 

壽喜燒綜合菜盤

橋山壽喜燒的綜合菜盤每天會不太一樣，當日採買的新鮮食材，平均會有 22 – 24 種食材，以原型食材取代一般廉價火鍋店常看到的加工品，讓人吃起來更滿足也健康。這麼一大份的菜盤，除了肉品主餐外，同時也能吃吃蔬菜均衡飲食，煨煮後與醬汁的結合日式風味十足。

吃肉、吃菜、吃肉，這樣的進食順序，讓人前後吃起來一點膩感都沒有。

綜合菜盤裡面有香菇、絲瓜、南瓜、白菜、地瓜、胡蘿蔔、番茄、木耳等、很特別的是「日本鱈寶」以及「娃娃菜菜芯」，這兩樣都是平常我去超市或菜市場也不曾看到過的食材，而蒟蒻絲也是日本蒟蒻絲，選材非常地用心。

壽喜燒的醬汁有沖淡鹹度的水以及味道主要來源的壽喜燒醬汁，鹹淡都可以跟桌邊服務的專人溝通。

黛西最喜歡的是那超大朵的香菇，口感超飽滿Q彈又多汁。所有食材也都可以搭配店家的昆布鹽或柚子胡椒一起吃，增添風味。

一塊塊長方體的日本鱈寶，口感細嫩軟綿綿的，以鱈魚為主的魚漿製品，吃起來有店像是更軟綿鬆的百頁豆腐，甚至有種棉花糖感！

 

京都日式滑蛋蓋飯

煮完蔬菜、肉品後留下的壽喜燒湯汁，會拿來煮滑蛋！據一起來用餐的波妮說，她在日本百年壽喜燒店吃到的最後真的會有這道「京都日式滑蛋蓋飯」，讓我覺得又驚又喜。畢竟我之前只吃過涮涮鍋結尾會以煮粥做結束，但沒想到壽喜燒的結尾也可以有這種玩法。

雞蛋、蔥花、香鬆、福神漬…，層次交疊，香氣十足，脆口兼具滑嫩，有種親子丼的感覺。

因此建議大家一定要留一些些胃的空間，不然到最後吃不下這道就可惜了。不過…，因為滑蛋真的又滑又嫩又好吃，所以即使再飽，也很難捨不得不吃完它（笑）

 

餐後甜點、飲料

 

日本頂級抹茶

用大陶杯裝的日式抹茶，上桌時店員特別叮嚀要以兩手扶著杯口的方式拿起才不會燙手。熱呼呼的抹茶，帶點抹茶的香苦，不甜膩，喝起來濃厚，是我非常喜歡的抹茶味道。

 

桂花蜜茶

一上桌就可以文件桂花香的桂花蜜茶，甜度恰到好處，蜜香與桂花香交疊相當好喝。

 

木柵鐵觀音

超級可愛的粉色茶具，跟和牛肉擺放在一起真的一點違和感也沒有欸！茶杯中的小魚更增添可愛～～鐵觀音喝起來順口回甘。

 

萬丹紅豆鍋餅（限量）

店內限量的甜點「萬丹紅豆鍋餅」，真的是很好吃！建議定要剛上桌時熱熱的吃，Q彈的外皮，有白芝麻的香氣，裡頭的紅豆餡飽滿且甜而不膩！上次在二本松涮涮鍋就吃過，這次吃一樣非常喜歡。

特別的是這次盤子旁邊還多了一塊奶油，跟店員聊天才知道店內有很多香港客人，他們覺得這有種冰火菠蘿的感覺，因此建議可以多放一塊奶油讓客人自行搭配，吃起來真是很有趣。

只是鍋餅吃起來真的是蠻飽的，吃不完建議可以請店員外帶，帶回家用氣炸鍋氣炸一下還可以回味一下這美味。

 

菊花豆腐

以冬瓜為底的菊花豆腐，看這豆腐綻放成菊花的樣子，真的是會被美到一下，是超級特別的甜點。在品嚐一堆肉肉後，來吃這道感覺是特別清爽。

 

生日限定甜點「提拉米蘇」

前面有說到橋山壽喜燒的生日優惠，除了肉品外還可以選甜點「提拉米蘇」。鮮奶油、可可粉，搭配底層碎碎的餅乾，嚐起來還不錯。

 

旅行狂愛吃筆記

沒辦法出國？但想被頂級壽喜燒洗禮、同時吃到關東風味及關西風味的壽喜燒嗎！？快點預約橋山壽喜燒，吃過就知道什麼叫做高級壽喜燒料理，跟那些吃到飽店真的是完全無法比較來著。尤其是可無限續的生食級雞蛋真的超優秀，結尾的甜點也很棒！

缺點大概就是冷氣很冷，食材煮完放到桌上還沒時間吃，一下下就冷了，用完餐後再吃甜點時也覺得好冷 XD

 

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