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回未了|台中日式丼飯握壽司,手作溫度無菜單料理令人回味無窮,老屋記憶未了…

回未了|台中日式丼飯握壽司,手作溫度無菜單料理令人回味無窮,老屋記憶未了… @黛西優齁齁 DaisyYohoho 世界自助旅行/旅行狂/背包客/美食生活


靠近台中一中街,隱身於學士路巷弄內的眷村時期兩層樓建築,藏匿著一間小而精巧的日式料點小店,老屋在新生命_回未了(ㄌㄧㄠˇ)的進駐,將繼續延續生命的記憶。主打握壽司、丼飯,邊吃飯還能欣賞老闆職人精神處理每塊魚肉精緻刀工,不僅有口感上的滿足更有職人刀功秀,最後獻上日式和菓子精緻甜點作為完美結束。


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回 未了_巷弄環境

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夜晚的學士路一整排街屋裏,有一間改造後的老屋,曖曖內含光的燈光凸顯了回  未了的低調氣質,融合在街屋住宅區裏。

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因巷弄為早期台中小道路,所以店門前只能停放幾台小機車,汽車需到進化北路上找找停車位,漫步過來餐廳吃飯。

 

回   未了老屋建築外觀

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保留原建築的舊式鐵花窗與鐵欄杆,咖啡色小口磚與建築外牆都是原汁原味傳統設計,只有微微調整入口混凝土地坪,簡單的改造設計延續老屋故事未了的精神。

 

回 未了招牌

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回  未了 招牌使用黑鐵切割出字體,材料呼應老屋原鐵花窗,透過老窗花可以看見老闆站在吧台內的英姿。

 

回  未了入口小玄關

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進入小玄關空間就發現一桌一椅,桌子是4、50年代的書桌(我老家也有一個爸爸小時候在唸書的書桌),三個抽屜把守只剩下一個中間的小圓木把手,左邊的還重新裝上獨角仙瓷器(很可愛)。簡單擺著幾個氣質的瓷器。

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牆面擺著當初施工過程的照片,讓大家回味一下這間老屋的舊記憶。等待區的長椅也是老物,座椅木頭都有著滿滿的使用過痕跡,這也算是一種老物再利用的方式,延續長椅的生命。

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回未了使用的餐具採千秋陶坊的瓷器,千秋陶坊1997年成立,由林永勝老師領銜使用古老工法手作有溫度的瓷器,傳承南投老師傅的古早製陶技藝。

 

回  未了一樓吧台區

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一樓座位吧台區,只有七個高腳椅,提供無菜單料理,看著職人老闆的精緻刀工做出美味的握壽司,再享用美食,真是人間享受。

 

回  未了 二樓座位區

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二樓座位區是一般桌椅,簡簡單單的吊燈、溫度的柚木門窗框,設計師做到最小的改造,吃丼飯的朋友就坐在這裡跟朋友聊天享用美食。

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牆上裝飾物將原有的鐵花窗(是愛心造型噎),搭配一顆美美的插花藝術,又再一次的延續的老鐵窗的生命,處處可見店名 回 未了的初衷。

 

回  未了 無菜單料理

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吧台上擺著數你專用的餐盤(邊緣還刻意塑造出老物邊緣破破的質感),現磨山葵點綴一側,這是讓師傅將新鮮的握壽司擺放的餐具。

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3+1的餐具,一盤超好吃醃蘿蔔(可以續盤),中間是醬油碟,右邊是茶杯,筷子也有屬於自己的家,連擺盤都是簡單的幸褔。

 

回  未了_ 手作丼飯

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等待握壽司期間,還能看見師傅製作丼飯,每一步驟都是非常精細的手感溫度料理。不時還能看見師父使用製作模型的鑷子擺盤,跟法式料理一樣追求極致啊。

 

回  未了_職人精神刀工秀

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看著老闆俐落地將魚肉取下,只剩下一層薄薄的魚皮,不浪費一丁點新鮮的魚肉,而且一刀切開代表刀子非常鋒利而不會拉扯傷害到魚肉的紋路,讓魚肉保持最佳美味狀態,職人精神的刀工真是灰熊厲害啊。

 

海鱺魚肚

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一刀一刀切下一片一片的海鱺魚肚肉,一組一組握壽司的魚片有紀律的擺整齊,讓我們好期待第一顆握壽司的完成。

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握完壽司最後沾一點日式醬油點綴味道,因為海鱺魚非常新鮮,所以不做過多的調味,希望客人可以吃到魚肉的鮮味,當我們吃下肚時,每人都點頭稱是!魚肉非常新鮮,真的可以吃到魚肉的鮮甜味道。

 



水針

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水針的刀法就不同了,看到師傅一刀一刀快速的在水針魚肉上刻劃出細長的痕跡,為的就是要切斷魚肉的筋,讓我們吃到時不需費力咀嚼,而且奇怪的是,這樣的刀法竟然讓魚肉有種入口即化更加鮮甜的味道。水針與秋刀魚是同科,所以肉質都偏瘦肉,這道水針魚肉吃不到那種偏柴的口感,非常令人驚艷!

 

紅甘握壽司

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看著師傅從切魚肉到熟練的握壽司,整個過程真的很療癒人心,而且每道握壽司結束後,老闆就一而再再而三地將沾板擦拭過,就怕上一道魚肉的味道與下一道的魚肉味道混合,吃不出專屬那種魚肉的鮮味。

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紅甘魚的肉質就扎實多了,魚肉本身就呈現局部鮮紅色,紅甘的油脂也比較多一些,口感有一點點鮪魚的感覺,所以這道吃起來相對比較有飽足感一點。

 

金箔花枝握壽司

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花枝在師傅的交叉交叉刀工刻劃下,變得很漂亮,在家將花枝肉刻花都非常粗糙,對於師傅的刀工我真的是甘拜下風啊~最後使用一點金箔在花枝上頭作為點綴,具有畫龍點睛的效用。

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通常我們去爭鮮至少都點了五盤花枝,但這裡的花枝絕對刷新我對於花枝握壽司三觀,特別甜,口感也是非常細緻,通常吃花枝需要一些咀嚼的力道(有一點點像是吃口香糖的感覺),但這一貫握壽司完全不費力,入口即化!沒有任何調味,吃到花枝的鮮甜味,非常純粹的一道料理。

 

味噌湯

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味增湯與外頭喝的完全不同,湯頭感覺使用了日本的味噌(不知道是不是紅味噌),裡面的配料也是非比尋常的香菇(比較像松茸類的蕈菇),特別香特別讓人想一直續湯(這裡續湯要加價喔)。



 

炙燒鰹魚

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鰹魚握壽司採局部炙燒魚皮,魚肉保持生魚片的口感,鰹魚的魚肉完全都是深紅色的,一刷醬油,頂部擺著細細蔥花作點綴,萬紅叢中一點綠。

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鰹魚因本身沒有太多油脂,所以採厚切方式,些微醬油提點出將鰹魚特殊的香味,蔥花沒有蔥的嗆辣味,反而帶出一股清香拉出第二層次的氣味,很輕盈很美味。

 

魚子醬炙燒干貝

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生食級的大顆干貝直接整顆食用,剖對半之外表面還有微微刻花,一抹醬油邊炙燒邊將醬油的香氣烤進干貝,最後擺上一些魚子醬,提升了這一貫干貝握壽司的價值。

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原來干貝切對半可以包覆整個握壽司,就知道這顆干貝很大顆了吧~ 就好像一對大翅膀將壽司包覆著,很可愛的造型。干貝不會太濕也不會太乾(自己烤外表都太乾,而且內部又太濕)果然師傅專業程度與我們這種一般人就是不同。

 

炙燒青甘大腹

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青甘魚肉偏白肉,師傅也在魚肉刻劃出細細膩膩的十字刀花,最後用噴槍將表面微微炙燒過,將魚肉表面烤出微微焦香(其實沒有烤得很焦)。

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魚肉在炙燒過後,像花一樣的展開了,所以可以看見一格一格油亮亮的魚肉,這貫炙燒較久一點,所以焦香氣就更濃郁一些。



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青甘的油脂較豐盛一些,所以魚肉的油脂被炙燒烤出來,整貫發亮閃亮亮的一貫握壽司,油脂都流到壽司米裡,這對我而言一貫就夠了,免得吃太多感受太油膩。

 

炙燒鮭魚

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鮭魚也是厚切而且很長一片,爭鮮的鮭魚都只有魚肉,這裡可以看到左邊一小段像油脂的是鮭魚肚,所以吃起來多了一層口感,剛好可以創造出另一種味道,不會太油就是那麼剛剛好,這是我目前吃到最好吃的鮭魚握壽司了。

 

海膽比目魚握壽司

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可以看見師傅拿出一整盒日本進口最新鮮的海膽,豪邁的將一塊一塊海膽放在比目魚握壽司上頭,超級期待老闆上菜。

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炙燒過的比目魚偏油膩膩(可以看見盤子就有一些油),而上方搭配新鮮海膽,對我來講…..超對味!以前吃過的這兩樣都是單一握壽司,沒想到這兩樣結合出完美的口味!海膽特殊的味道會被比目魚的油脂魚肉香微微調和一些,如果不敢吃海膽的朋友建議來嘗試看看,或許你就會愛上海膽。

 

秋刀魚握壽司

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什麼?秋刀魚做生魚片?你沒看錯沒聽錯,今天晚餐最終的主角就是秋刀魚。從一開始老闆抓著一整條秋刀魚,到去頭尾去內臟,到魚肉非常細密的一刀一刀劃在魚肉上,以前對於秋刀魚的印象就是他的肉偏柴還有內臟沒處理好的腥味,但此道…..完全不會!而且非常鮮甜!完完全全翻轉我對於秋刀魚的印象!如果下次再來,我想跟老闆指定秋刀魚~

 

玉子燒

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無菜單料理的最後以兩片表面炙燒過的玉子燒做為結尾,乍看誤以為是起司呢,以玉子燒最結尾應該是想讓最後的印象保持著有溫度的料理,這也是老闆安排菜色的一種眉角吧。

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玉子燒很厚實,而且看得出來是花了很多次煎蛋,一層一層堆疊出厚厚的玉子燒,味道偏甜,重點是還有一絲絲溫度,非常好吃,我好想外帶一整個回家吃。

 

 

和菓子(加購$170)

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回未了的甜點與掬菓和菓子合作,鑽研日本傳統和菓子那美麗的外觀,霎時以為來到了日本吃甜點。連餐盤與餐具都是精心挑選過,非常講求任何一絲絲的細膩完美。

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葉子造型包裹著內餡,不會太甜也不會太膩!翻轉我對和菓子太甜太膩的印象,簡潔有力的造型也是讓甜點更讓我喜愛的一個重點。

 

回  未了 一直讓人回味的好味道

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回 未了,老闆說當初取這店名的用意就在於想延續老屋的生命,將他的餐廳與生命重新續寫這老屋的故事篇章,代表著老屋的生命….未了,非常有詩意的想法,也同時讓每位客人對於餐點一直回味。

 

食後食記

回 未了整個晚餐饗宴就如其店名一般,令人無限回味,無論從師傅的刀工秀、握壽司到握壽司上桌,吃下肚,整個過程非常令人驚艷,就像來看一場秀,每道料理都非常期待師傅將端出何種特殊的菜色與刀工手法,每道魚肉都沒有吃到一絲腥味,代表著魚肉極其新鮮,而且老闆總是推出一些特殊令人驚喜的魚肉,讓我們吃到各種不同風味,非常推薦大家來這體驗無菜單料理。下次我還要來嘗試回未了的丼飯!

 



回未了店家資訊

地址:40458台中市北區學士路292巷7號(看地圖
電話:0987-832-811電話:0987-832-811
營業時間:週四-週一 11:30 – 20:30  週二-週三店休
facebook:請點我

 

台中日本料理

台中美食

 



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