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初魚鐵板燒-台南西門店|$1,800+10% 人氣無菜單料理店,座位僅10席,超難訂位!

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終於等到你,高級鐵板燒料理店『初魚鐵板燒』開到台南拉!初魚是來自台北的無菜單料理人氣店家,這次初魚鐵板燒與以日料壽司為主的初魚鮨雙品牌,一起進駐台南新光三越西門店,於2023年8月1號開幕,線上預約可是一位難求!黛西之前去台北就超想吃初魚鐵板燒,沒想到直接開到台南,$1,800+10% 的價格,須事先付款,訂位嚴格,但食材新鮮高級,有對得起它的價格!

 

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初魚鐵板燒台南店在哪裡?

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初魚鐵板燒位在台南新光三越西門店,入口處在永福路一段上,原Bistro88的位置。從晶英酒店走過去,會先繞過老乾杯,才可以看到初魚的入口,地點頗隱密,不熟的人,建議要早個10-15分鐘來,避免光找入口就找太久,錯過開桌時間。

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是說我們訂位訂 18:00 的時間,17:50左右到,但門口卻毫無接待人員的人影,有點傻眼!

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我們自己開了電動門進去,也不知道到底要往哪走…,也許是剛開幕人手不足,但真心希望這點可以有效改善,畢竟這是一間高級料理餐廳,讓客人當無頭蒼蠅真的不是很好。

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初魚訂位資訊

初魚鐵板燒台南店的訂位時間有:中午12:00、晚上 17:30、18:00、18:30、19:00、19:40,每個時段10席,準時開桌。



 

注意你的訂位時間!

剛剛說了,初魚台南店不好找,若碰到假日用餐,新光三越停車場車子也很多,找車位比較困難,所以建議可以提早一點時間過來,因為初魚鐵板燒可是會照著預約時間準時開桌不等人。不等人是指會直接開始料理,超過預約時間,晚來的可能桌上已有餐點這樣,介意的人就千萬要注意這點。

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吃一頓初魚鐵板燒

服務生帶入座之前,我先到去了洗手間一趟,洗手間內有漱口水,覺得蠻貼心,但是沒有可以掛或放包包的地方,跟服務生反應,她卻回我:「對啊!當初設計的時候就沒有釘。」聽到這個回答我也是傻眼貓咪…。

 

單時段10席,準時開桌

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因為比較早一點來,其他客人可能都還在停車或找入口,所以我們享受了一下子的包場待遇。鐵板燒師傅在 18:00 準時開桌,講解食材,此時只有我們兩個人,等到了第一道料理做到一半後,才開始有其他客人進來。

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但看到師傅沒戴帽子…,我是有點小小在意,頭髮不會掉到鐵盤上嗎…?如果有戴廚師高帽,是否也會更顯專業一點?

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一開始會進行各項當日食材介紹,一道道都十分高級。

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干貝、鮑魚、真鯛、生蠔、龍蝦、排翅…等。

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現場加購餐點

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飲酒過量,有害〈礙〉健康。

餐點為全無菜單料理,一個人的費用為 $1,800 + 10% = $1,980 元,在用餐一開始,店員會詢問是否要點飲料或酒類,酒類旁邊有酒櫃可以挑選,價格應該不便宜,啤酒的話好像是2-3百?(沒聽清楚),無酒精則只有我不愛的氣泡飲可以選,一杯是$150+10%,所以最後我們就只有喝隨餐的冰煎茶。

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料理途中,師傅會詢問是否要升級主餐或是加點其他新鮮魚貨,費用都是現場報價+10%。

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初魚無菜單料理初體驗

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一直都很喜歡無菜單料理的驚喜感,上次吃無菜單料理是在高雄明水然·樂,而這次沒想到出於開到台南,讓臺南人多了一間高級鐵板料理、無菜單料理選擇,所以黛西就迫不及待地在剛開幕時就來報到,順便跟大家分享一下這次的食記心得:D

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紫蘇醃蘿蔔

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紫蘇蘿蔔,醃漬得酸酸脆脆,相當開胃,刨上的日本青柚皮,更多了一層柚香味。

醃蘿蔔可以免費續加,但服務生在加蘿蔔的時候,是夾著蘿蔔直接穿過客人與客人放到盤子裡,不僅客人要閃,也要擔心他會不會不小心夾掉了。真心建議可以改做將客人的碟子端到自己托盤上,加好再端給客人,感受會好一些。

 

廣島大生蠔

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超大枚的廣島大生蠔,以徳島酸橘汁提味,撒上青柚皮,最後以拇指檸檬點綴。

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口感鮮軟嫩細緻,一點腥味也沒有,對於愛吃生蠔的人來說,這大小真的相當令人滿足。

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日本九州真鯛

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可生食級的真鯛,以鐵板煎至 7-8 分熟,肉質是嫩Q有彈性的,而因為熟度關係,中間是略生的生魚片口感,如果不敢吃生食的人,記得要跟師父說醫生要煎到全熟。

淋上的靜岡縣海苔湯葉芡汁,像是一道半湯品的感覺,其中「湯葉」是像腐皮的食材,但口感更滑嫩,讓整體更有層次,不過可惜地是沒有湯匙,承裝的碗也不適合就口,不然真心想把這些芡汁都給喝光光。

 

烏金干貝

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以沒有冷凍過、北海道生食級的干貝微煎,裹上烘乾的碎烏魚子,用海苔片夾起,遞到客人手上。

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不說的話,我認真以為這是海苔夾可樂餅(笑)咬起來有烏魚子的鮮香,海苔味道偏重,我覺得稍微蓋過北海道干貝的原有鮮美。

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是說…,吃這道時,烏魚子顆粒一直掉到桌子上,而用殘餐隔一兩道菜店員有來幫我擦桌子,但只擦我的,沒差我先生的桌子,有點傻眼…,直到在幾道餐之後,服務生才又注意到先生的桌子有殘渣,令人覺得服務不是很仔細…。

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南非活鮑魚

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搭配軟嫩的日本鳴門海域海帶芽香煎,日清胡麻油提味的南非活鮑魚,我是沒有看到鮑魚活跳跳在鐵板上的畫面,但咬起來很Q,很新鮮。為什麼說到活跳跳的鮑魚,因為在台北HANA鐵板燒用餐時,就是真的活鮑魚下去做鐵板料理,過程似乎有一點小殘忍,但卻讓人更看得見新鮮與師父的表演秀。

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金山寺味噌小黃瓜

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金山寺味噌小黃瓜,是在初魚無菜單料理當中 “Sorbet” 的角色。金山寺味噌由大豆、米、麥等攪拌放入木桶發酵製作而成,有著米與豆的香氣,是日本人的常用開胃小菜,咬起來清爽又脆口。

 



龍蝦蝦膏奶油味噌燒

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一個人半隻龍蝦的份量,龍蝦跟真鯛一樣,沒有到全熟的料理,看著師父在熟度ok時,用筷子及鐵鏟將龍蝦肉迅速挑出的過程頗療癒,而鰲是先煮過、去殼,才到鐵板上料理,與龍蝦身一起做味噌燒調味,龍蝦肉質有彈性又新鮮,但我總覺得這種新鮮食材品嚐原味,會比做味噌燒來得更清爽。

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可能是因為味噌口味稍微強烈一些,我寧願是比較像西式的做法,把醬汁佐在餐盤,自己想沾多少就沾多少。

 

魚翅上湯

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一塊塊的排翅,在鐵板上煎得滋滋作響,水分蒸發後,再與雞湯一同煨煮滾著,最後加上,像是薑與蔥的混合版的日本茗荷、撒上蝦夷蔥,讓人覺得相當精緻,湯喝起來有稠度膠質感,但味道喝起來卻沒有看起來得濃郁(?)

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A5和牛肉捲

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捲了幾層的A5和牛,中間包裹的為韓式泡菜與洋蔥絲,咬起來…,真的是超級油,不過肉質香軟嫩且油香四溢,只是調味偏清淡,主要為韓式泡菜的味道,帶些許的辣度,和牛油味也重。



私心覺得可以用一些玫瑰鹽提味會更好,這邊也強力建議店家可以附上每個人自己的調味盤,畢竟每個人喜歡的口味不同,這時候我就真的想多沾一點鹽來調味啊…。

 

赤味噌蛋黃醬和牛泡芙

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赤味噌蛋黃醬和牛泡芙,好特別的吃法!和牛漢堡排原本是圓圓一球,師傅透過鐵鏟壓扁漢堡排在鐵板上香煎,先是在小泡芙底上鋪上嫩蛋、漢堡排,加上赤味噌蛋黃醬,再蓋上泡芙上蓋,用防油紙包上泡芙再遞到客人手上,並說明「壓一下比較好就口。」

咬一口,因為是採用泡芙皮,所以是鹹甜鹹甜的感受,而和牛漢堡排的牛肉很香,其中的油脂煎到是Q的狀態,讓人覺得比較不油膩。但我覺得煎蛋的比例太多、太厚,有點搶走和牛肉本身的風采,整體整體吃起來調味鹹度不高,是胡椒調味延伸比較久。不過先生的那塊泡芙,蛋的量比較少,他就說覺得比例剛好,很好吃。

 

主餐:日本A5和牛牛排

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主餐是日本A5和牛牛排,不吃牛的,師傅會告知當日可以換成什麼其他主餐。而日本A5和牛牛排的主餐,黛西用餐這天是可以+$560+10%升級為日本A5菲力和牛牛排,因為想試試不一樣的口感,所以我們就升級了一份來吃吃看。

無論是哪一種A5和牛,師傅都是先以五分熟料理,撒上片雪鹽,接著擺盤送到客人桌前。

 

日本A5肋眼牛排

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無菜單料理中預設的主餐「日本A5肋眼牛排」,旁邊佐有蔥鹽、柚子胡椒與八丁味噌,三種調味料都偏鹹…,真心希望有單純的鹽巴讓我沾沾提味就好。而眼前這塊牛排肉看起來份量小小的,但卻油到我吃兩塊就覺得油到有點噁心、有點膩…。

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雖然日本A5和牛好吃的就是在豐厚且分佈均勻的”油度”,但我覺得肋眼這般油脂豐厚的部位,應該要7分至全熟,將油脂逼出更多後,口感會更好,也更不膩口…。

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日本A5菲力牛排

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相較於油脂沒有這麼多的菲力牛排,軟嫩的口感,適當的油脂,品嚐起來相對不油膩,讓人覺得這個升級真的有價值多了,好吃!

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龍蝦味噌湯

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味噌湯的味道濃郁,可說是這天的餐點中味道最重的了!喝的時候還吃得到一兩塊龍蝦肉,喜歡:D

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櫻花蝦細雪鹽炒飯

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最後一道鹹食餐點「櫻花蝦細雪鹽炒飯」,以櫻花蝦磨成末狀,搭配鹽巴跟鹽鞣製成的細雪鹽,加上葡萄籽油和一個什麼油(我忘了)共同拌炒飯與蛋而成,是暨剛剛龍蝦味噌湯後,又更鹹的一道料理,也是讓人最後飽食到不行的澱粉。

吃起來粒粒分明,有獨特的香氣,不過整體稍微有點乾,我自己沒有特別喜歡。

此時鐵板料理到這裡結束,鐵板師傅在一一詢問每組客人今日用餐心得後,也就道別離開。

 

甜點:奶蓋巴斯克乳酪蛋糕、手刷靜岡抹茶

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最後的甜點是奶蓋巴斯克乳酪蛋糕及手刷靜岡抹茶,巴斯克乳酪蛋糕的蛋香味十分濃郁、好吃,而無糖的抹茶,純粹的抹茶香就很好喝。只是我抹茶還沒喝完,服務生就拿起要收走,沒有先問我一聲,收起拿到我後方後,可能發現我沒喝完,才問我「還要留嗎?」我也是又傻眼一次…。

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旅行狂愛吃筆記

黛西的初魚鐵板燒初體驗,品嚐到了許多新鮮的進口高級海鮮、日本A5和牛,食材的高級美味與精緻程度不在話下,但不知道為什麼很多道都是用味噌料理,雖然都是不同味噌,但我覺得略顯無趣。

而服務…,真的是有很多直得挑剔的小細節,都是我覺得不應該在一個人近兩千塊餐費中的高級料理店出現的,略顯可惜。像是服務生看到盤子沒東西,但實際上客人夾在筷子上,就要收盤這件事,就讓人覺得超級不仔細呢…。

 

初魚鐵板燒|台南新光三越西門店

地址:700台南市中西區西門路一段658-1號(看地圖
電話:02-2366 0792
營業時間:10:00-21:00
線上訂位:請點我

 

台南鐵板燒

台南約會餐廳

 



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