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好燒味港式燒腩懶人包,脆皮燒肉做法好簡單!

每次到燒臘店,我最愛點的餐點就是燒肉燒鴨飯,想到 脆皮燒肉 那酥脆的豬皮,搭配肥嫩的五花肉肉質,就令人快要流口水。繼上次做氣炸脆皮燒肉,皮太硬後,讓我對於做脆皮燒肉有點沒信心。沒想到這次用全聯買的『好燒味港式燒腩懶人包』一次就成功,比起其他做法來說,可以說是好吃的超簡易版食譜,而且連朋友都說好吃,讓我整個重拾對於脆皮燒肉做法的信心,超開心的啊!

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廢話不多說,一開始先跟大家說這超簡易版的懶人脆皮燒肉要準備什麼,以及做法步驟、注意事項,跟著做,保證「零失敗脆皮燒肉」,不用抹鹽、抹醋就可以順順利利完成。

脆皮燒肉食材準備

  1. 全聯「Good BBQ 好燒味港式燒腩懶人包」1 包
  2. 帶皮豬五花肉 600 g
  3. 薑片、蔥、米酒 適量,川燙去腥用

脆皮燒肉做法

  1. :水滾後關火,將豬肉燙約 30 分鐘取出
  2. :用籤 / 叉將豬皮扎洞,勿扎穿豬肉,整塊豬肉均勻抹上醃粉
  3. :豬皮朝上放盤子裡,冰 1 ~ 2 小時後取出,將豬肉上的醃粉擦拭掉,再放入冰箱「裸露」冷藏 8 小時風乾表皮
  4. :放在烤箱最上層 250 度烤 40 ~ 60 分鐘至豬皮焦黑,取出,用刀鋸齒面刮掉焦黑部分後刷上油,續烤 20 分鐘
  5. :取出靜置放涼,將豬肉四邊與底部切齊修邊,切塊後擺盤食用

看到上面的「燙」、「醃」、「冰」、「烤」、「切」五大步驟,是不是突然覺得自製脆皮燒肉原來這麼簡單?沒錯~就是這麼簡單!這個做法是「Good BBQ 好燒味港式燒腩懶人包」包裝背後所寫的食譜,其中我覺得比較需要注意的是烤箱溫度。因為每個人家的烤箱溫度、熱度有所不同,像我自己用的是山水氣炸烤箱,原本烤箱有附脆皮燒肉建議溫度,所以我是照著食譜設定 180 度 40 分鐘+ 220 度 10 分鐘,烤出來一樣超成功。

 

Good BBQ 好燒味港式燒腩懶人包

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先來看看這款全聯獨賣「Good BBQ 好燒味港式燒腩懶人包」,在全省各家全聯的調味包架上就可以找得到,一共有兩款經典港式料理的醃料包,分別是「港式燒腩」及「港式叉燒」。這次做的是港式燒腩 / 脆皮燒肉,等下次再來試做港式叉燒肉分享:)

BTW,Good BBQ 好燒味香港知名連鎖餐廳 ,正宗港式、香港知名連鎖餐飲品牌出品的醃料包,一定港味十足。接下來要過年了,感覺幫年菜加一道脆皮燒肉也是很不錯的 idea!

 

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好燒味港式燒腩懶人包內容物

  • A 粉包:鹽、八角、桂皮、陳皮、沙羌、月桂葉
  • B 粉包:黃芥、薑黃

好燒味港式燒腩懶人包裡共有兩包粉末包,包裝上有各自標示 A 或 B。其中 A 粉包是醃肉用,B 粉包是沾醬用,醃肉粉跟沾醬粉一次幫你準備得好好的,完全不用動腦自己調配,真的超方便!

這讓我想到上次在做氣炸脆皮燒肉的時候,光調製醃料,就讓我多買了一些平常很少用的調味料,覺得自己很浪費,所以這次直接買配好的醃料,整包倒出來用就好,完全不需要擔心囤太多少用食材、調味料的問題。像我這種不太常做菜的人,或是租屋族心血來潮只想做一次的人來說,真的是少了很多調味料、醃料上的煩惱。

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包裝背後有簡易版脆皮燒肉的詳細作法於圖說,照著做一定零失敗,不用擔心什麼皮太硬的問題,也少了要抹醋、上鹽等麻煩的步驟。

 

簡易版脆皮燒肉 Step by step 實作教學!

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Step 1:燙豬肉

第一個步驟是燙豬肉,燙豬肉的做法是滾一鍋水,水滾後關火,直接將帶皮五花豬肉整塊放進鍋中,用餘溫將豬肉燙約 30 分鐘後取出。我自己在滾水的時候,有加入薑片跟米酒,主要是去腥用,如果沒有的話也沒有關係。

另外想分享一下,我這次買的帶皮五花豬肉是在好市多 Costco 購入的。上次氣炸脆皮燒肉時,用的是全聯買的五花肉,不過全聯把肉切成細條狀,讓我在戳豬皮的時候,一直戳到自己的手,覺得很不爽,所以這次直接到 Costco 買大塊的帶皮豬五花肉來用。這種一大塊的比較好處理,如果有看到方形的也可以買。

 

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Step 2:醃豬肉

燙過的豬肉,可以看見外皮都已經變色熟了,此時豬皮也會變軟,軟化的豬皮很好戳洞,如果有豬毛的話,也可以趁這個時候處理掉。我自己習慣用鬆肉器 / 嫩肉器來戳,一支幾十塊而已,很便宜,如果沒有的話,也可以用竹籤綁在一起戳。

注意!在戳豬皮的時候,記得不要戳到豬肉,因為戳到肉的話,會因為肉的水分跑出來,在烤的時候,可能會影響烤出來的成果。你可能會問要怎麼不要戳到豬肉?其實燙過的豬肉,用肉眼都可以看得出來上層豬五花皮有多厚,所以只要稍微注意一點就可以避開。但我自己是沒有在避,直接拿著鬆肉器一直戳,烤出來成果也是很棒拉。

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沒有鬆肉器的人可以用竹籤戳豬皮,一支籤戳比較辛苦,建議可以拿個 7 ~ 8 根用橡皮筋綁在一起戳比較快。

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接著將 A 粉包的醃料粉全數倒出,均勻地塗抹在整塊豬肉上。有些食譜會說要避開豬皮不塗,但是這個簡易版的做法是全部給它塗好塗滿就對了!沒錯,就是連豬皮都給它塗上去,不用怕~!

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均勻地塗滿外表,就可以準備送進冰箱風乾囉。

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如果想要在更入味一點,可以把豬肉的部分,以 2 公分的寬度帶皮切開,將醃料也塗抹在切開的豬肉上,可以更快地入味。不過我覺得切開增加醃料塗抹面積比較適合更大塊的豬肉。像我這次在 Costco 買的這塊,因為不會到非常大塊,所以在外層均勻塗抹放過一夜,其實就已經非常入味。

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Step 3:冰豬肉

均勻塗抹完醃料的帶皮豬五花肉,可以直接放在盤子上,送進冰箱中。

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冰差不多 1 ~ 2 個小時後就可以取出,將豬肉上多餘的醃料粉擦拭掉。建議豬皮部分可以用刀子刮掉,四周的醃料用廚房紙巾擦拭乾淨,這樣才不會導致接下來要長時間冷藏風乾、入味的豬肉,做出來成品會過鹹。

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確認豬肉上的醃粉擦拭的差不多後,再將放入冰箱「裸露」冷藏 8 小時讓表皮風乾,如果要放更久也可以,但建議不要超過 24 小時,確保豬肉的新鮮度。

 

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Step 4:烤豬肉

我自己用冰箱隔夜風乾了豬肉,約莫 15 個小時的時間。從冰箱拿出來後,用鋁箔紙包起四周只露出豬皮,這樣在烤的時候,豬肉流出的豬油、豬汁可以集中,我才不用清烤盤?(是有多懶,哈哈)不是拉,這樣也可以確保四周的肉不燒焦及溫度集中拉(笑)但如果想要直接放在烤盤送進烤箱,當然也是沒有問題的。

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這邊設定烤箱的溫度,醃料包上寫的是「豬肉放烤箱最上層 250 度烤 40 ~ 60 分鐘至豬皮焦黑,取出,用刀鋸齒面刮掉焦黑部分後刷上油,續烤 20 分鐘」。但因為每個烤箱溫度狀況不同,所以我自己是用山水氣炸烤箱附的脆皮燒肉建議溫度設定,調整為「180 度 40 分鐘+ 220 度 10 分鐘」,烤出來一樣超成功!

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這個是烤 180 度 40 分鐘後的樣子,顏色金黃金黃的,看起來很漂亮,不過豬皮還不夠爆,這時候要上一層油,接著再續烤 220 度 10 分鐘讓豬皮全數爆開。如果你們家的烤箱在第一次烤的時候,上頭已經有焦黑,不用擔心,這不是失敗,只要用刀子刮掉後,再上油續烤就好。

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來來來,客官們你們看看,再 180 度 40 分鐘+ 220 度 10 分鐘兩段式的烤過後,豬皮是全數爆開,焦黑的地方只有一點點,用刀子稍微刮掉就可以切肉擺盤了。看到這樣的成果我真的超級滿意到不行,超級有成就感!尤其是在用刀子刮掉豬皮處理焦黑處時,那個ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ粗脆的聲響,聽起來是超級療癒呀~。

此時鋁箔紙上會有肉汁及被高溫逼出來的豬油,拿去炒菜或是加在湯中滾都可以喔。

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Step 5:切豬肉

因為剛從烤箱中拿出來的豬肉還很燙,所以建議可以靜置一下,等到外表溫度散去在開始切豬肉。邊切的時候可以邊聽到切粗皮酥脆的聲音,還有豬皮爆開的氣孔,忍不住對自己的成品感到滿意(笑)

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切好就可以擺盤囉!

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看起來是不是很像外面餐廳在賣的啊,K 先生看都覺得我怎麼這麼厲害,還一直說好好吃,聽了我都滿足了~。

噢!對!還有一個港式脆皮燒肉的重點,那就是燒肉沾醬!不用擔心,好燒味港式燒腩懶人包幫你想好了,只要把 B 粉包拿出來稍微調配一下,就是一個現成的黃芥末沾醬囉。

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 芥末沾醬(B 粉包)

  • 正宗港式風味:攪拌混合芥末粉(B粉包)與水 15ml、白(酒)醋 15ml、橄欖油 10ml
  • 簡易版:攪拌混合芥末粉與水 $15ml

好燒味港式燒腩懶人包沾醬有兩種調配方法,分別是「正宗港式風味沾醬」及「簡易版沾醬」,既然都要做了,當然要做前者,而且根本沒什麼難度,把粉包跟其他食材和一和就完成。

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看看這個沾醬顏色,芥末黃得很漂亮,吃起來有一點點嗆辣,但是可以中和脆皮燒肉的膩度。這麼港式道地風味的脆皮燒肉,做法真的很簡單,買醃料包還送食譜,推薦給想要自己在家做脆皮燒肉的人!

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看看這豬五花看起來多麽肥嫩,吃起來口感也是軟嫩又入味,搭配超級酥脆的豬皮,口感層次超讚 der!!

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自製脆皮燒肉之在家吃脆皮燒肉飯~

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自己擺盤擺一擺,就變成了一盤豐盛的脆皮燒肉飯,想要吃多少 脆皮燒肉 都可以在家吃到飽(笑)

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自製脆皮燒肉之脆皮燒肉炒花椰菜米

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如果像我豬五花太肥,吃太多太油,攝取太多熱量的人,可以像我這樣炒一盤花椰菜米加上毛豆、脆皮燒肉,這樣吃起來不僅蛋白質超高,也同時可以攝取大量蔬菜,是一道很棒的高蛋白質健身餐。

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旅行狂小廚娘筆記

第一次氣炸脆皮燒肉不算太成功,但第二次用「好燒味港式燒腩懶人包」的醃料包及食譜做法卻是大成功,真的是覺得超有成就感!而且醃料包入味得很好吃,如果想要嘗試自己在家做港式脆皮燒肉的人,推薦可以去全聯找這款醃料包喔!接下來的農曆年,也可以端上這盤脆皮燒肉囉。

 

好燒味 Good BBQ 港式燒腩懶人包

內容物:醃料 A 粉包 + 沾醬 B 粉包
購入處:全聯福利中心
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