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氣炸脆皮五花肉,港式燒肉自己做。

一直以來,我去港式燒臘店最愛點的就是燒肉燒鴨。某一天不知道哪來的想法,想說…啊!乾脆自己嘗試來做做看 氣炸脆皮燒肉 了。結果一 google 就一大堆資訊,而且還可以用氣炸鍋做出來,讓我立馬找了個有空的週末時間來試試看,把全聯的五花肉變成自家燒臘燒肉,一試就成功,連 K 先生都說好吃哦!!

氣炸脆皮燒肉 x 食材準備

食材

  • 豬五花肉

醃料

  • 鹽一勺
  • 白胡椒半勺(或黑胡椒)
  • 五香粉一勺
  • 香蒜粉
  • 適量的糖

氣炸脆皮五花肉做法

  1. 夾子夾豬五花,米酒、薑片、蔥段,豬皮朝下燙約 3 mins。
  2. 去豬毛、刮油脂,在豬皮上塗一層鹽靜置一下再刮掉。
  3. 用叉子或竹籤在豬皮上戳上密密麻麻的洞孔。
  4. 在五花肉上塗滿做好的醃料。
  5. 用白醋塗抹豬皮後,放進冰箱隔夜(or 30 hrs),不需要保鮮膜,中途可以再塗一次白醋在豬皮上。
  6. 預熱氣炸鍋 200 度 10 分鐘。
  7. 用鋁箔紙包住豬肉部分,讓豬皮露出朝上,放進氣炸鍋中。
  8. 180 度烤 20 分鐘,刮皮。
  9. 再一次烤 200度 15 ~ 20 分鐘,出爐。
  10. 放冷了後再切盤,可以沾椒鹽 or 蜂蜜,味道夠的話不沾也可以。

 

做做看,氣炸脆皮五花燒肉!

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這次的五花肉是直接去全聯買的,兩條五花肉 $69,我切成了三段,共六塊來料理。一開始的時候可以先把醃料準備好,建議的醃料為鹽一勺、白胡椒半勺(或黑胡椒)、五香粉一勺、香蒜粉及適量的糖。

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第一步驟,是將豬五花放進加了米酒、薑片、蔥段的滾水中,豬皮朝下燙約 3 mins 去腥。接著開始去豬毛、刮油脂,並在豬皮上塗一層鹽靜置一下再刮掉。

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等到豬五花比較不燙的時候,可以用叉子或竹籤在豬皮上戳上密密麻麻的洞孔,這樣可以讓豬皮氣炸的樣子更漂亮也更好吃。戳好洞後,就可以在五花肉上塗滿做好的醃料,用白醋塗抹豬皮後,放進冰箱隔夜(or 30 hrs),中途可以再塗一次白醋在豬皮上。無論是放置一個晚上或是 30 個小時,都可以幫助豬五花更加入味更好吃。

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醃製一晚或 30 小時後,就可以把冰在冰箱冷藏櫃中醃好的豬五花放到氣炸鍋中開始準備氣炸。一開始先預熱氣炸鍋 200 度 10 分鐘。接著用用鋁箔紙包住豬肉部分,讓豬皮露出朝上,放進氣炸鍋中。設定 180 度烤 20 分鐘,接著拿出來刮刮豬皮,把多餘的油脂刮開。

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經過 20 分鐘的氣炸,顏色已經還蠻漂亮的了,接著可以再一次烤 200度 15 ~ 20 分鐘就可以出爐囉!因為有些皮我沒有認真戳洞,所以可以看到豬皮的顏色跟戳洞程度不均,但一樣是好吃拉哈哈。

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接著取出,等到放冷了在切,不然會很燙喔。

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這次做的豬五花肉,肉質醃製入味,調味超好吃,肉質肥美又有瘦肉,搭配白飯超級搭。不過美中不足的地方,是豬皮稍微硬了一點,如果可以塗一層鹽巴入鍋烘烤後再刮掉應該會是最適當的,但我因為懶就少了這步驟。感覺下次可以時間在拿捏短一點,可能就不會考得過乾過硬了。

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不過排除咬起來太硬的豬皮,不得不說這 氣炸脆皮燒肉 真的很好吃,鹹香夠味,肉質軟嫩又有彈性,令人不禁一口接一口呀!

 

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