憶霖, 日式炸豬排 日式豬排醬, 憶霖醬料, 豬排怎麼炸
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在家自己做日式炸豬排,用煎炸取代油炸。

雖然說最近是在減脂期,需要好好做飲食控制,但偶爾還是會想要吃炸物,畢竟炸物就是這麼誘人、這麼美味。與其到外面吃炸物,在家做可以控制油的品質、油量、食材,怎麼說都好比上餐館吃好。所以這次就決定來試試看自己在家做 日式炸豬排 ,在家懷念一下日本的美味。

日式炸豬排 x 食材準備(一人份)

食材

  • 里肌豬肉
  • 低筋麵粉
  • 蛋液
  • 麵包粉
  • 一碗適合高溫油炸的油

醬料

醃料

  • 鹽巴、胡椒

 

日式炸豬排做法

  1. 將里肌肉斷筋,避免炸的時候豬排捲起。
  2. 用醃料醃豬排 30 分鐘。
  3. 里肌肉過三關,分別沾取麵粉、蛋液、麵包粉。
  4. 里肌肉過三關後,可以先放在旁邊熱油鍋,這時靜置可以讓麵粉回潮,炸出來就不會皮肉分離。
  5. 滾油鍋至 160 ~ 170 度。
  6. 確認由溫夠,將里肌肉下鍋,第一面炸 3 分鐘,接著翻面炸 2 分鐘。
  7. 炸好後夾起來靜置、瀝油。
  8. 靜置約 10 分鐘,肉的餘溫可以讓肉熟透,也會更鎖住肉汁。
  9. 最後將豬排切成 1.5cm 的寬度就完成囉。

 

做做看,日式炸豬排~!

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Step 1 ~ 2:斷筋、醃肉

第一步,要先將里肌肉斷筋,這個是為了在炸的時候,豬排捲起,導致外皮脫落或是不美觀。斷筋後可以用醃料醃肉,大概醃  10 分鐘以上就可以,看自己的時間。醃肉的同時,剛好也可以開始準備要裹粉過三關的食材們。

 

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Step 3~ 4:豬排過三關

里肌肉過三關?所謂的炸豬排過三關,指的就是分別沾取麵粉、蛋液、麵包粉的麵衣。麵粉沾薄薄的就好,而最好的狀況下,沾的蛋液最好是打得夠散,這樣才可以順利附著在豬排上,將蛋打散的技巧,可以在蛋中倒入一點點的水,就可以順利打散。最後裹上麵包粉,就是炸豬排最酥脆的那一層皮~。

在里肌肉過三關後,建議先放在旁邊靜置讓麵粉回潮,這樣炸出來就不會皮肉分離。同時間可以熱熱油鍋,等到油鍋到 160 ~ 170 度的溫度就可以開始炸了。

如果想要有厚厚的酥脆外衣的話,可以再多做一次沾蛋液、沾麵包粉,這樣口感就會更加厚實。

 

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Step 5 ~ 6:熱油鍋、炸豬排

滾油鍋至 160 ~ 170 度,想要確認油溫夠,可以丟一點麵包粉進油鍋,有氣泡產生就是溫度夠了。確認溫度夠後,將里肌肉下鍋,第一面炸 3 分鐘,接著翻面炸 2 分鐘,看到兩面金黃就差不多。這邊要注意一下油溫不能太高,太高外表的麵包粉會焦掉、顏色變深喔。

拿起的時候,你可能會懷疑豬排到底有沒有熟,畢竟沒有熟的豬是不要吃比較好,不過不用擔心,起鍋後的餘溫就可以讓豬排熟透了。

 

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Step 7 ~ 9:靜置豬排,完成上桌!

炸好的豬排,夾起來靜置、瀝油,靜置約 10 分鐘,肉的餘溫可以讓肉熟透,也會更鎖住肉汁,最後將豬排切成 1.5cm 的寬度就完成上桌。

 

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日式炸豬排完成品來了!這樣一塊比手掌還要大的炸豬排,在全聯買其實根本不用 $50 元就有,不得不說在家裡煮真的很省錢,只是備料跟洗碗蠻花時間的就是…。

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這個日式炸豬排咬起來 juicy 又很嫩,而且皮跟肉黏得緊緊的,完全不會分開,外酥內嫩,單吃就好好吃。

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加上日式豬排醬,多了一點點酸香鹹,就更有日式風味了!

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日式炸豬排,當然不可以少了高麗菜絲加柚香和風醬,記得高麗菜逆紋切的口感會更爽脆~!

 

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