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蒜頭雞湯做法 / 阿基師食譜,燉到湯變黃,冬天喝超暖胃!美味的鮮嫩雞肉

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蒜香濃郁的蒜頭雞湯,上桌囉!

最近入手了義廚寶的 20cm 雙耳湯鍋,一直在想說有沒有什麼湯料理可以做。因為最近天冷,就想到了雞湯,但單純雞湯太無聊,所以想說不然來個蒜頭雞湯好了!感覺在冬天喝一碗暖暖雞湯,一定是超級驅寒,而且又找到了阿基師食譜,沒想到 蒜頭雞湯做法 比想像中簡單,一鍋就可以完成濃郁蒜香的蒜頭雞湯。

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蒜頭雞湯食材準備

  • 土雞雞腿 x 1
  • 蒜頭 與雞肉的比例為 1:3
  • 鹽巴 適量
  • 紹興酒 適量(可用米酒代替)
  • 清水 1500ml

蒜頭雞湯做法

  1. 炸蒜頭,先炸一半
  2. 放入切塊雞腿肉,加入清水,燉煮 20 分鐘
  3. 再放入剩下一半的蒜頭,燉煮 10 分鐘
  4. 起鍋時,加入適量鹽巴調味、紹興酒提味即完成

 

蒜頭雞湯 Step by Step!

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一開始應該是先把蒜頭去頭去蒂,將一半的蒜頭用油炸,但我實在不想用這麼多油,所以直接把雞腿肉下湯鍋煎,把雞腿皮原有的油脂給逼出來,並且讓雞腿肉可以先煎到血水,這樣在滾煮的時候,就不會有太多雜質浮出來。如果是先用油炸蒜頭,在放雞腿肉的話,雞腿肉也不需要事先川燙,只要在煎炸完蒜頭直接下鍋,或是把炸蒜頭的油瀝掉後再下鍋。

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因為我是先把雞腿的油逼出來炸蒜頭,所以逼完後會先把雞腿肉撈起。

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接著把蒜頭下鍋炸,一般湯鍋可能底部太薄,直接這樣煎炸會很容易焦掉,但我用義廚寶雙耳湯鍋沒有這個問題,所以可以一鍋到底,少洗一個鍋子的概念(笑)

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接著把清水倒入,就可以開始燉煮雞湯,此時的雞湯還是透明的,等到燉好之後會轉黃。不過建議在加水的時候,一定要加多一點。因為燉煮的時候,水份會曼曼蒸發,途中再冷水的話,會破壞雞湯的原汁原味,有點可惜,所以一開始一定要加好加足喔!

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用中小火慢慢燉煮 20 分鐘,接著加入剩下一半的蒜頭,再繼續燉煮 10 分鐘。

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打開來,就是這麼一鍋雞油黃的醇雞湯,只要最後起鍋再加上一點鹽巴調味,加一點紹興酒或米酒提味就完成了。

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這樣燉出來的雞肉超級嫩,因為是土雞肉,所以又有土雞肉的彈性,很好吃。湯頭喝起來也帶有蒜香跟雞味,是不是很簡單!如果冬天想要在家喝碗湯暖暖胃,那麼就花一點時間燉蒜頭雞吧:)

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蒜頭燉完也不會辣,直接吃很好吃又健康!

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