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簡易版日式炒麵這樣做!

因為前陣子去吃了日式食堂的大王燒廣島燒,讓我開始想念起了去日本旅行時的那些美食,所以這就讓我決定要在家裡端出日式美食,以彌補因為疫情無法出國的人生~。這次要端上桌的是日本屋台、祭典、市集上一定會出現的日式炒麵 / 焼きそば(Yakisoba),實際做了一次,才知道 日式炒麵做法 不難,只要炒麵醬對了,就可以說是什麼都對了(笑)

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日式炒麵是在日本家庭中非常常見的料理,也可以說是一像清冰箱料理。很多人會好奇日式炒麵用的到底是什麼醬料,基本上每個家庭都有自己特製的口味,但如果像我是廚房新手的話,推薦可以直接買現成的日式豬排醬在做些加工,就可以用來替代日式炒麵醬料。

 

日式炒麵 x 食材準備(一人份)

食材

  • 五花肉:最正宗的日式炒麵用的是「豬五花肉」,但這次我以家裡冰箱有的料理,所以選了雞腿肉。如果想吃海鮮口味,也可以加蝦子或是花枝。
  • 洋蔥 少許
  • 高麗菜 半碗
  • 紅蘿蔔絲 少許:最道地的是用日式紅薑絲,我改用紅蘿蔔添色用
  • 油麵:家裡比較少吃添加物較多的油麵,所以家裡有什麼就用什麼,這次我用的是關廟手工麵~
  • 海苔粉、柴魚片:可有可無,加了更有日式風味!

醬料

  • 日式炒麵醬:調製的方法有很多種,一人份的份量,我是直接用憶霖日式豬排醬 20 ml 加上一匙米酒半匙醬油調配,超簡單,如果想讓小朋友也愛吃,建議可以加一點糖增加風味。

醃料

  • 胡椒少許
  • 少許

 

日式炒麵做法

  1. 川燙油麵,去除多餘油脂。僅需要川燙過,讓麵不要黏在一起就可以,不用燙熟。
  2. 將肉品下鍋逼出原有油脂後,再盛起備用。
  3. 用 2. 逼出來的油脂爆香洋蔥絲及紅蘿蔔絲。
  4. 將肉品跟高麗菜一起放入鍋內稍微炒、悶一下。
  5. 加入麵條跟調製好的日式炒麵醬,一起拌炒製麵條有點焦脆的程度。
  6. 撒上柴魚跟海苔粉就完成囉!

 

做做看,日式炒麵~!

其實我覺得日式炒麵的重點是麵條最終呈現的顏色,要有吸入豬排醬的醬色。至於麵條雖然說是油麵最道地,但各式的麵條也都可以取代,可依照自己家裡有的為主,不用特地到超市買。日式炒麵醬(中濃)的替代品則有豬排醬(最濃)、伍斯特烏醋(最稀)或是牛排將,只要自己喜歡的口味就可以了。但基本上日式炒麵的重點,只要掌握麵條炒到有點焦脆、顏色及味道有入味就對了。

 

Step 1:川燙麵條

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日式炒麵的第一步是先川燙油麵,去除多餘油脂。油麵僅需要川燙過,讓麵不要黏在一起就可以,不用燙熟。但如果你是像我一樣用其他麵類的話,記得要先把麵條燙半軟,接著最好拌一點油在麵條上,這樣要炒麵的時候,麵條才不會黏在一起。

 

Step 2:炒肉逼油

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五花肉跟我這次選用的雞腿肉一樣,都是油脂豐厚的肉品,所以只要把原本的肉油脂逼出來,就可以不用再多加油,這樣吃起來比較沒有負擔:)

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逼好油的肉品先裝起來備用。

 

Step 3:爆香

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用剛剛肉逼出來的油脂,爆香洋蔥絲及紅蘿蔔絲,拌炒到洋蔥絲變透明的就可以了。

 

Step 4:炒肉 & 高麗菜

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將肉品跟高麗菜加進去,超微悶一下,讓高麗菜可以釋出原本的甜味跟水分。記得高麗菜要切塊狀,這樣會比較有口感。

 

Step 5:加日式炒麵醬炒麵

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接著就是重頭戲的炒麵拉!加入麵條跟調製好的日式炒麵醬,一起拌炒製麵條有點焦脆的程度,把濕氣都炒乾,看到麵條上色後就差不多入味可以盛盤。這邊可以自己視情況看要不要多加一點醬料,像我自己就會邊試味道,多炒幾次之後就可以掌握到自己最喜歡的程度。

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為什麼會用日式豬排醬代替日式炒麵醬,因為我只有心血來潮時會想吃,但如果為了一盤日式炒麵就買炒麵醬,久久用一次就忘記它的存在,我覺得很浪費,所以建議大家可以養成一醬多用的習慣,這樣比較不用怕醬料放到過期浪費。

 

Step 6:日式炒麵完成~

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最後完成的日式炒麵,看起來好像真的有這麼一回事!因為我們吃比較清淡,所以我的醬料沒有加太多,麵條的顏色不到特別深,不過這樣味道已經很夠也很入味。

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麵條炒到沒有濕氣,吃起來有點焦硬感,高麗菜也很鮮脆,我用的日式炒麵醬是日式豬排醬調配的,吃起來甜鹹甜鹹的,又有一點酸度,非常開胃。我覺得這道日式炒麵,做起來比我想的還要簡單,如果再撒上柴魚跟海苔粉就更有日式風味了!

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我自己是蛋白質控,所以又加上了一顆煎蛋,看起來也是頗日式感。這個簡單就可以再加上菜的日式小吃,如果有興趣的人,可以自己在家做看看哦!

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